Profesyonel Tadım Rehberi
Kahveyi sadece içmekle kalmıyor, artık değerlendiriyoruz. Tıpkı bir şarap tadımı gibi, kahve de koku, tat, doku ve hatta “hikâyesiyle” birlikte deneyimleniyor. İşte bu profesyonel deneyime “cupping” yani kahve tadımı deniyor.
Peki cupping nedir, neden yapılır, nasıl yapılır? Bir kafe işletmecisi olarak bu süreci bilmek size ne kazandırır?
Kahve Diyarı olarak bu rehberde, hem kahve severlere hem de işini ciddiye alan yatırımcılara kahve tadım dünyasının kapılarını aralıyoruz.
Cupping Nedir?
Cupping, farklı kahve çekirdeklerinin tat, aroma, asidite, gövde ve bitiş gibi özelliklerinin değerlendirilmesi için yapılan standart tadım sürecidir. Kahve üreticileri, kavurucular, baristalar ve markalar bu yöntemi kullanarak:
• Çekirdek kalitesini test eder
• Kavurma profili belirler
• Müşteriye sunulacak reçeteleri oluşturur
• Kahve menüsünde çeşitliliği optimize eder
📌 Bu süreç, Specialty Coffee Association (SCA) tarafından standartlaştırılmıştır.
Neden Cupping Yapılır?
Kahve tadımı sadece bir ritüel değil, aynı zamanda kontrol ve seçim mekanizmasıdır.
Bir baristanın ya da kafe işletmecisinin cupping yapabilmesi demek:
• Kahve hakkında doğru iletişim kurabilmesi
• Farklı çekirdekleri tanıyabilmesi
• Kalite kontrolü yapabilmesi
• Müşteriye güven verebilmesi demektir
💡 Franchise yatırımcısı için: Cupping eğitimi, sadece menü oluşturmak için değil, çalışan eğitimi ve tedarik süreci için de kritik bir adımdır.
Kahve Tadımı Nasıl Yapılır? Adım Adım Cupping Rehberi
Gerekli Ekipmanlar:
• Cupping kasesi (150-200 ml’lik kaseler)
• Hassas terazi
• Öğütücü (orta-kalın öğütüm)
• Termometreli kettle
• Kaşık (cupping spoon)
• Saat veya kronometre
• Sıcak su (~93°C)
Standart Cupping Adımları:
1. Kahveyi Hazırla
Her örnek için 8.25 gr kahve + 150 ml sıcak su oranı kullanılır. Kahve taze öğütülmelidir.
2. Kokla (Dry Smell)
Su eklenmeden önce kahve koklanır. Aromaların ilk ipuçları burada alınır.
3. Suyu Ekle
Kaynar olmayan sıcak su (93°C) kahvenin üzerine dökülür. Zaman başlatılır.
4. Kabuğu Kır (Crust Breaking)
4. dakikada kahve yüzeyindeki kabuk kaşıkla kırılır. Bu sırada yoğun aroma çıkar.
5. Tat (Slurp!)
8. dakikadan itibaren kahve soğumaya başladığında kaşıkla alınır, “slurp” sesiyle ağızda yayılır. Tat, asidite, gövde ve bitiş notaları analiz edilir.
6. Yorumla ve Karşılaştır
Aynı anda 3–4 farklı kahve test edilir. Notlar alınır, kör tadım yapılırsa tarafsızlık sağlanır.
Cupping’de Dikkat Edilen Özellikler
Tadım Kriteri Açıklama
Aroma Islak ve kuru haldeki kokular
Asidite Tatlı mı, meyvemsi mi, ekşimsi mi?
Gövde Ağızdaki yoğunluk, doluluk hissi
Tat (Flavor) Genel lezzet profili, ilk yudumda gelen tatlar
Bitiş (Aftertaste) Yutulduktan sonra damakta kalan tat
Tatlılık Doğal şeker hissi (şeker eklenmeden hissedilen tatlılık)
Denge Hiçbir tat diğerinin önüne geçiyor mu?
📌 Kahve Diyarı baristaları, bu parametrelerle eğitimli şekilde cupping yapar ve menüye en uygun kahve profillerini belirler.
Müşteriye Yansıyan Taraf
Cupping sadece bir mutfak içi süreç değildir.
Doğru uygulandığında müşterinin fincanına kadar etkisi görülür.
Ne Kazandırır?
• Taze ve dengeli kahve sunumu
• Personelin bilgi seviyesiyle güven inşası
• Kampanya ve ürün seçimlerinde veri temelli karar
• Müşteri deneyimini derinleştiren workshop fırsatları
💡 Bazı Kahve Diyarı şubelerinde “Kahveni Tat, Notunu Ver” konseptiyle interaktif deneyimler oluşturulmuştur.
Franchise Açısından Cupping Ne İfade Eder?
Bir franchise markası olarak cupping kültürüne sahip olmak
• Tedarik zincirinde şeffaflık
• Menülerde kalite standardı
• Eğitimli personel ile müşteri memnuniyeti
demektir.
Kahve Diyarı, franchise şubelerine düzenli olarak:
• Tadım atölyeleri
• Yeni çekirdek testleri
• Kavurma profili eğitimleri sunar.
Kahveyi Bilmek, Tadını Anlamaktan Geçer
Cupping, sadece profesyonel bir pratik değil; kahveye olan saygının ifadesidir.
Kahve Diyarı olarak biz her fincana bu bilinçle yaklaşır, menülerimize girecek her çekirdeği önce tadar, sonra sunarız.
Eğer siz de sadece kahve satan değil, kahveyi bilen bir marka ile iş birliği yapmak istiyorsanız, franchise sistemimize adım atmanın tam zamanı.